L'omble chevalier (Salvelinus alpinus), salmomidé des eaux froides et profondes des lacs de montagne, est considéré comme le roi des poissons du lac du Bourget. Allié au vin jaune du Jura, spécialité vinicole issue du savagnin, et aux morilles printanières.
Une recette de grand luxe élaborée, cuisinée et dégustée par Pierre Gojat en de rares occasions restées en mémoire. Janvier 2026.